O MUNDO MÁGICO DO RED VELVET, em Vitória.

Mais de uma semana depois e o blog volta com novidades! Como divulgamos pelo instagram (agora @hiperglicemia_), faremos neste post uma comparação entre bolos RED VELVET! Visitamos o "The American Coffee Cake" e o Don Camaleone, ambos na Praia do Canto, em Vitória.

Breve histórico:

De acordo o com o jornal americano The New York Times, apesar de o bolo como o conhecemos hoje ser uma criação moderna, sua essência vem de muito tempo. 

"O bolo Red Velvet, ou Veludo Vermelho, para quem não sabe, possui camadas de uma massa avermelhada obtida por grandes quantidades de corante, com leve sabor de cacau contrastando com camadas brancas e cremosas de recheio (originalmente) de mingau e manteiga. " A ideia mesmo era fazer uma massa mais leve, "aveludada".

A partir da década de 30, receitas de bolo Red Devil´s food cake eram anunciadas nos jornais como um bolo de Natal, e assim identificamos a primeira possibilidade de uso de maiores quantidades do corante. Mas existem outros fatos, e talvez o bolo Red Velvet tenha sido criado entre a elite americana no famoso hotel Waldorf em Nova Iorque.

Na década de 40, a empresa do Sr. Adams adicionou corante a uma receita de bolo e imprimiu folhetos que eram distribuídos juntamente com suas essências de baunilha e manteiga (que era muito popular durante a Segunda Guerra Mundial quando houve racionamento de manteiga). Armados com corantes e uma receita de supermercado, o bolo (e o corante do Sr. Adams) se espalhou por além das fronteiras texanas, ganhou fama e novas receitas apareciam em concursos culinários organizados por diversas empresas para promover mais e mais seus produtos. O primeiro registro que nomeava o bolo como Red Velvet Cake é de 1960."

"Uma textura fofinha e um gosto que puxava para frutas vermelhas, doce, com um toque de acidez."

Experiência no The American Coffee Cake

Para quem quer provar o "Veludo Vermelho" em sua versão mais próxima às servidas nos cafés americanos, esta sem dúvida é a opção. Uma massa macia, com um vermelho destacado, recheio de cream cheese (muito, muito cremoso). A fatia é bem servida, tamanho suficiente para uma pessoa. Sério, sou APAIXONADA. Valor: R$ 10,00. Comentários adcionais: evite visitar a casa nos finais de semana ou horários de happy hour, caso não tenha intenção de enfrentar fila e demora no atendimento. 

Sobre os demais itens do café, recomendo também o "Guiness Cake" e o chocolate gelado, com um toque mais amargo que o usual. Ah, mas sem dúvida ninguém reclamará de falta de variedade! Nunca vi tantos bolos acabando e sendo repostos e de tantos tipos! Já deu para perceber que adoro ir lá, né?

Localização: Rua João da Cruz, 370, Praia do Canto (em frente ao Bully's). Telefone: (27) 2142-9702. 

Experiência no Don Camaleone

Bom, o restaurante não tem seu foco em doces. Acredito que o forte deles sejam as pizzas e os drinks maravilhosos. Mas a "Torta Rosso" (Red Velvet para os íntimos) não deixa a desejar! Inclusive ganhou a atenção das minhas amigas que se solidarizaram a visitar o local comigo, para me auxiliarem nessa árdua tarefa de julgar qual o melhor bolo vermelho! (Obrigada @thaisalbani e @cto00).
No meu ponto de vista, o bolo poderia ter uma coloração mais definida. Ao contrário, achei que ele fosse um tanto quanto "marrom". Apesar disso, o sabor é ótimo.

Para as pessoas que gostam de doces menos doces (e que não sejam formigas como eu), acredito que esta opção se enquadre melhor do que a anterior. Além disso, o bolo é servido com uma calda vermelha à parte, que faz todo sentido quando colocada. O sabor muda para muito melhor! A apresentação do prato deixa quem vai comer em dúvida sobre se não deveria mantê-lo intacto. Mas ok, a gente não resiste né.  

Comentários adcionais: Apesar de o bolo servir bem, podendo até ser dividido (caso não esteja desesperado ávido por doces), o valor é um tanto quanto salgado. Custa R$18,00. 

 Localização: Rua Desembargador Sampaio, 263, com a Eugênio Neto. Praia do Canto.

Por fim, fica a critério de vocês decidirem qual desses dois melhor se adapta às mais loucas expectativas que vocês tenham sobre o bolo que vem ganhando um espacinho especial em tantos corações. A minha sugestão é que realmente experimentem os dois! 

Momento "Receita":

Ingredientes

• 3  e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 e ¼ xícaras (chá) de manteiga
• 1 e ½ xícaras (chá) de Buttermilk (Veja Dicas de Mãe abaixo da receita)
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 2 colheres (sopa) de corante em gel vermelho
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 3 ovos
• 30 ml de vinagre de vinho branco
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo

1. Peneire a farinha de trigo, o sal e o bicarbonato. Reserve.
2. Em separado, misture o chocolate em pó, a essência e o corante. Reserve.
3. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo.
4. Acrescente aos poucos os ovos.
5. Adicione a mistura de chocolate reservada e bata até obter completa homogeneização da massa.
6. Retire da batedeira, e acrescente aos poucos, intercalando os outros ingredientes secos reservados, o Buttermilk, o vinagre e misture bem com o auxílio de uma colher de pau.
7. Coloque a mistura na forma ou formas e leve para assar por aproximadamente 40 minutos.
8. Para um bolo veludo vermelho de andar, prepare duas formas quadradas sendo uma de 14 e outra de 20 cm forrando o fundo das formas com papel manteiga. Não unte a forma.
9. Para um bolo veludo vermelho redondo simples, poderá utilizar duas formas de 20 cm de diâmetro.

Ingredientes do Buttermilk

• 360 ml de leite
• 2 colheres (sopa) de vinagre branco

Modo de Preparo do Buttermilk

1. Misture bem os dois ingrediente.
2. Deixe descansar por no mínimo 10 minutos

Ingredientes Cobertura Cream Cheese

• ¾ xícara (chá) de cream cheese (queijo cremoso)
• 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• Essência ou uma fava de baunilha raspada

Modo de Preparo

1. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter uma “farofa”.
2. Acrescente o cream cheese, a essência e bata somente o suficiente para obter um creme, não bata muito.

Vou testar aqui também, no próximo post posto uma foto do meu!! Se conseguirem, me enviem fotos dos que fizerem e me digam o que acharam!

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Referências:

http://essenciastudio.com.br/a-quase-verdade-por-tras-do-bolo-red-velvet/

http://www.receitasdemae.com.br/receitas/bolo-veludo-vermelho-receita-red-velvet/